Ángel Muro Goiri. Almanaque de "Conferencias culinarias" para el año bisiesto de 1892
Ángel Muro Goiri, (1839-1897)
fue el primer periodista gastronómico y gastrónomo que hubo en España. Su principal obra fue El practicón: tratado
completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras: libro de
recetas publicado en 1894, enormemente popular con múltiples reediciones hasta finales de la década de 1920
Ángel Muro. Caricatura de Escaler
en La semana cómica (1892)
En 1892 editó un Almanaque de "Conferencias
culinarias" para el año bisiesto de 1892 que (sic) “contuviera además de todas las simplezas
que constituyen el ritual de todo almanaque”, formulas culinarias escritas
expresamente por escritores y periodistas de la época; conocidos suyos. Consiguió todas las colaboraciones en un tiempo record durante diciembre de 1891, editando el almanaque en enero de 1892.
En el Almanaque se pueden leer historias y ocurrencias gastronómicas, recetas en prosa y en verso
de los principales plumillas aventajados de la época: Vital Aza, Fernández Bremond,
Luis Taboada, Ricardo de la Vega, Ramón de
Campoamor, Manuel del Palacio, Miguel Ramos Carrión, etc. De hecho las
recetas en verso incluidas en el Almanaque son las más famosas de las que nos ha
dejado el siglo XIX.
Luis Taboada y Coca. Las vieiras de Vigo
Luis Taboada y Coca fué un
famoso periodista, humorista y escritor español del siglo XIX, nacido en Vigo
en 1848. Estudió enseñanza media en Pontevedra y trabajó en Madrid en los
Ministerios del Interior y de Obras Públicas, como secretario particular de Ruiz Zorrilla, y Eduardo Chao, entre otros. Era de ideología Demócrata y con sus
obras cómicas llegó a alcanzar una popularidad impresionante en su época, no
sólo en España, sino en Hispanoamérica; semejante a la que gozaron, por
ejemplo, autores como Aza o Sinesio Delgado.
Caricatura de Luis Taboada.
En Madrid Cómico, 1883
Escribió crónicas para Madrid Cómico y artículos costumbristas
en El Imparcial, El Duende, ABC y Blanco y Negro. Colaboró asimismo,
entre otras, en La Ilustración Española y Americana de Madrid, La Ilustración Ibérica de Barcelona, La Ilustració Catalana y La Ilustración Gallega y Asturiana.
Como narrador atacó con
humor e ingenio a la clase media madrileña, cuya inagotable cursilería fustigó
como nadie, llegando en ocasiones a lo grotesco. Compuso volúmenes de relatos (Errar el golpe, 1885; Madrid de broma, 1890; Memorias de un autor festivo, 1900) y
novelas (La viuda de Chaparro, 1906;
Pescadero, a tus besugos, 1906).
Fue el autor de la receta Las vieiras de Vigo, incluida en el Almanaque de "Conferencias culinarias"...; que reproducimos a
continuación.
Las vieiras de Vigo. (13-12-91)
Entre
las dos conchas
metes
el cuchillo;
levantas
la tapa
extraes
el bicho;
sobre
limpia mesa
lo
picas muchísimo,
y
cuando has logrado
que
esté picadito,
le
añades cebolla,
un
ajo, bien limpio,
perejil,
pimienta
y
medio clavito.
Con
el pan rallado
haces
amasijo
y
todo revuelto
y
bien reunido,
lo
empapas al punto
en
aceite frito.
Rellenas
las conchas
con
todo lo dicho;
las
llevas al horno
y
esperas tranquilo,
ó
bien les aplicas
«rescoldo
sencillo»
que
dijo un poeta
de
los más eximios.
Ahí
tienes, lectora,
el
sistema fijo
de
guisar las ricas
vieiras
de Vigo.
Después
te las comes
y
gozas muchísimo,
ó
bien te hacen daño,
lo
cual no es un mito,
y
entonces te asustas
de
haberlas comido.
Doña Emilia
Pardo Bazán incluye esta receta en su libro La cocina española antigua,
mencionando las recetas hechas por Taboada y por el propio Andrés Muro. Dice la
señora condesa:
“Son recetas muy semejantes. Y yo creo que a las dos le sobra el ajo; las
vieiras sin él, están igualmente sabrosas”.
